秦朝时期，始皇帝派道士徐福循着《山海经》里描述的仙境，命其去蓬莱岛寻找长生不老药。徐福就将沿海产的海参作为“仙药”献给秦始皇。从那时起，海参就作为名馔珍馐流传后世。

海参“其性温补，足敌人参”，具有肉质厚实，口感独特，具有高蛋白、低脂肪的营养特点，不仅备受古人推崇，也深受今人青睐。传说朱元璋本人酷爱吃海参，还常常将海参作为奖品赏给心腹大臣。及至现代，海参也是各种正式饭局聚餐中的“硬菜”。

 

 

招牌硬菜1——鲍汁烧海参

 

食材配料：泡发黑木耳少量，葱段少量，水发海参4只，鲍汁适量；食盐、酱油、清汤、料酒、花椒油适量。

制作方法：

1.将水发海参对半剖开，隔水蒸约30分钟备用；黑木耳快速氽水沥干备用；

2.锅内注油，将葱白煸香后，下黑木耳煸炒后起锅，将调料盐、酱油、清汤、料酒以及鲍汁入锅烧开后，下黑木耳、海参一同烧至入味，勾薄芡收汁，淋少许花椒油即可出锅。

这道菜让海参吃起来肉质柔软，滋味腴美，历来都是宴席中的佳品。

 

 

招牌硬菜2——红烧海参

 

食材配料：4只水发海参、红绿椒各1个，葱白2根，水淀粉少许；食盐、鸡精、面酱适量。

制作方法：

青红椒洗净切块备用，水发海参切段备用，葱白切丝备用。

2、油热后，放入青红椒爆炒，再把切好的海参入锅继续翻炒。

 

 

3、加面酱少许翻炒，下入葱丝，之后加入调好的水淀粉，再加少许盐和鸡精适量，大火收汁后即可出锅。

这道菜让海参鲜香四溢，口感丰美，也是难得一见的佳肴美味。

春节，是中国人的团圆年，一家人团团圆圆、和和美美地在一个桌子上不慌不忙地吃年夜饭，这是一年中十分难得的幸事。此时，如果能秀一把厨艺，做上几道撑场面的“硬菜”，才是锦上添花的美事。