干海参呈黑色正常吗,正常的淡干海参是什么颜色
有人说:“无海参,不大宴。”意思就是说招待尊贵客人的时候,没有海参这么一道菜,宴席的规格想必也没有多大。所以,平时嫌处理麻烦或者嫌价格有些贵的海参,到了节日或者宴请客人的时候,就要荣幸登场了。
只是,距离海边太远的我们,想要吃海参就只能去市场上选购干海参。那么,干海参的色泽到底是怎样的,或者说是淡干海参什么色泽才正常?
一般来说,干海参的色泽多呈黄褐色或黑色,也有少许海参呈白色。海参能够随着生存的环境改变自己的体色。
不过,外皮色泽呈棕色或黑色的黑色一般多生长在岩礁附近;外皮色泽呈黄色带小点的海参多生长在沙质海底;外皮呈了绿色的海参多生长在海草丛中。不过,海参的外皮色泽并非沾染了什么不干净的东西,而是像变色龙一样,海参的外皮色泽随着环境而改变,只是为了更好地躲避天敌的伤害。
当然,干海参的外皮色泽,除了其本身的色泽原本如此外,还可能因加工过程发生一些变化。因此,挑选海参的时候也要结合其他因素,不能单独从表皮颜色做单一判断。
我们知道,品质佳的刺参呈黑色,但是,如果干海参通体呈黑色,那么,就很可能在加工过程加入了不明物质造成的。刺参的色泽的确偏深,但也会掺杂着黄色、灰色、褐色,即便刺参乍一看通体是黑色,不过,海参的疣和管足也会呈现其他色泽。
总而言之,干海参的自然色就是黄褐色或黑色,这两种海参的营养价值相差无几。品质更好一点的干海参,其色泽多呈灰色、棕黄色或黑色,光泽感差;倘若干海参的色泽较为晶亮,那么多半是煮沸的过程中加入一些不明物质造成的。
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