鹿茸菌，是众多可食用菌类的一种，也叫猴葵、鹿角菜，属于担子菌纲齿菌科黄丛枝珊瑚菌种，由于其颜色泛黄且形状与鹿茸相似而得名鹿茸菌。

鹿茸菌作为名贵山珍中的一种，含有很高的蛋白质等营养物质，此外，鹿茸菌含有的糖分少，因而适合食用的人群范围更广。因其质地细腻，口感鲜美，备受人们推崇。

实际上，鹿茸菌本身并没有鲜味，但是，鹿茸菌不管和什么肉一起炖煮，都能为肉类提鲜，因此，许多山珍厨师爱好者都喜欢用鹿茸炖汤。

只是，鹿茸菌的鲜品很难保存，人们购买的普遍是干的鹿茸菌，现在，就教大家如何泡发干鹿茸菌需要注意的事项。

首先，我们需要将要泡发的鹿茸菌用冷水冲洗干净，之后再放进温水里让其菌褶打开，之后再用手指朝着一个方向轻轻搅拌，尽可能地让泥沙从鹿茸菌表面慢慢脱落后沉入盆底。

其次，在泡发干鹿茸菌的过程中，切忌用劲揉捏鹿茸菌，否则会导致鹿茸菌的营养物质和芳香味道流失。并且，如果将泥沙挤入菌褶里就得不偿失了。

然后，我们将泡发好的鹿茸菌用干净的筷子捞出来，再将泡发鹿茸菌的汤水澄清后备用。

接下来，大家就可以将泡发好的鹿茸菌和自己喜欢的鸡鸭鱼等肉类放进炖锅内一起炖煮了，对了，还要把澄清后的菌汤一起倒进去哦。这么一来，炖煮好的肉汤不仅保持原汁原味、鲜香可口，还富有营养。