民间有句俗话叫“冬吃萝卜夏吃姜”，对于身体保养颇有心得的人来说，也有一句话用在这里十分恰当，那就是“冬吃红参夏吃西洋参”。红参性温，西洋参性凉，在燥热的夏季，每天用西洋参泡水喝，精神面貌都会变得很好，而到了寒冷季节，适量吃些红参温补身体再好不过了。

只是，我们看到有的红参片带有黄色的皮，而有的红参片带有红色的皮。不知情的人都会以为红参有红皮才正确，实际上，红皮的红参是掺糖红参，而只有黄皮的红参才是无糖红参。

红参上的黄皮，俗称“黄马褂”，就是指红参主根上那些具有斑状或者表皮层出现大片黄色外皮的成品。在我国，红参的等级划分从上而下依次为无黄皮红参、稍有黄皮红参、有黄皮红参。这点从门市上或者网上摆放的红参片的分类和价格上就一目了然了。

不过，由于红参含有的人参皂苷等营养成分大多集中在皮质层，所以，即便带有黄皮多的红参片看上去没那么美观，可是，对于懂行的人来说，他们也会专门选择那些皮质层多的红参片服用。

其实，红参形成“黄马褂”的原因一共有三个：

原因一：由于种植人参的产地常年干旱、且受到过强的太阳光线照射、导致地面温度升高、覆盖土层过浅等缘由，进而致使人参根部细胞物质匮乏，这样的人参经过蒸制等复杂步骤制成的红参就容易出现过多黄皮。

原因二：新鲜人参在收获后，因储存不当，导致鲜人参失水过多，根部表皮皱缩，根内部淀粉离析，再加工红参的过程中，因影响淀粉糊化导致人参周皮脱离形成空隙，烘干后的红参表皮就会形成粗糙的黄皮。

原因三：新鲜人参在种植上和储存上都没有问题，可是，红参在蒸制过程中，却因为蒸制时间和温度没有把控好导致红参形成黄皮过多。

综上所述，对于片型漂亮且黄皮少的红参来说，营养物质自然含量更高，适合摆片包装好后送礼，而对于那些片型不好看且黄皮过多的红参来说，营养物质的含量其实也很高，多适合自己服用。