众所周知，山药不仅口感软糯，营养也十分丰富，尤其对肠胃有一定的保护作用。只是，有些人却发现自己买回去的山药不管怎么蒸，蒸很长时间也不会软糯，这是怎么回事呢？

原来，山药只是个统称，里面还有一些学问呢！一般来说，山药分为毛山药和光山药、淮山药、怀山药、小白嘴山药等，在北方的某些地区，也把红薯称作山药。在这里，我们主要说一说毛山药和光山药的区别。

（1）形状上有区别

毛山药多呈圆柱形，弯曲且稍微扁一些，大概在15到30厘米长，表面为黄白色或棕黄色，可以看见明显纵皱和没有除尽的栓皮，还带有少量根痕。质地比较硬，断面为白色颗粒状，显粉性。味甘微酸，咀嚼后发黏。

光山药呈平滑的圆柱形，大概为10到20厘米长，表面为光滑的淡黄白色。质地坚硬，很难折断，断面为粉质白色。味甘微酸，咀嚼后发黏。

（2）看蒸熟后的变化

毛山药蒸熟后，会出现明显的皱纹，用筷子轻轻一插，就能插透，吃起来软糯香甜，非常可口。

光山药在蒸熟后，变化却并不是那么明显，如果用筷子去插，也很难插透。吃起来过于清脆，不软糯。

其实，虽说山药在河南、山东、安徽以及江苏等地都有种植，但是，要论地道性，还是产于河南焦作的铁棍山药好吃。

在文末，小编提醒大家，当我们切开山药后，要把切好的山药快速泡在淡盐水里哦，不然等到山药氧化发黑后，卖相就很不好看了。