人们在选购铁皮石斛的时候，判断品质优劣的依据常常是咀嚼后剩余渣滓的多少，倘若咀嚼后无渣或者只有少许渣滓，人们就会想要购买；倘若咀嚼后剩余许多渣滓，人们就会弃之于不顾。

那么，铁皮石斛的渣滓真的没有任何营养价值吗？我们已经知道，铁皮石斛的渣滓就是茎上的植物纤维，而植物纤维是植物生长过程中必不可少的物质。不过，铁皮石斛的植物纤维存在两个地方，一个是石斛鲜条外表皮纤维；一个是石斛鲜条内部纤维。

准确来说，铁皮石斛的渣滓倘若过多，确实食用口感也会不太好，但是，本身的营养物质却相差不多。

据有关研究表明，铁皮石斛的渣滓也是一种多糖物质，只是，石斛渣滓不能被肠胃道吸收，也不能给人体带来任何热量。可是，若说铁皮石斛渣滓一点用也没有，却也不正确。尤其在当代人崇尚膳食纤维，健康饮食的观念下，铁皮石斛的渣滓可是个好东西。

不过，想要单纯地依靠铁皮石斛渣滓来补充膳食纤维，好像也确实有些不太现实，究其缘由，铁皮石斛的售价普遍不低，即便是渣滓比较多的铁皮石斛售价，也远远低于一般的膳食纤维，因此，我们在选购铁皮石斛的时候，还是挑选没有渣滓剩余的铁皮石斛更划算一些。

既然植物纤维是铁皮石斛必不可少的物质之一，那么，一些几乎无渣的铁皮石斛除了本身营养比较丰富外，其实，工人在将铁皮石斛鲜条加工成铁皮石斛枫斗的时候，通过烘烤、搓揉，也可以将石斛内部的纤维去除，这就是“化渣”工艺。

因此，我们在挑选石斛枫斗时，就选择哪些颗粒色泽黄绿、大小适中、胶质饱满、没有开裂、纹路清晰、颗粒较重的石斛枫斗，不管是自己食用，还是送礼，都很合适。