有人说：“举凡入口的食物，都是越新鲜越好。”然而，陈皮偏偏是个特殊的存在。所谓陈皮，就是指新会柑去果肉后的果皮，经过特殊工艺和时间沉淀后制成的滋补品。陈皮随着陈化时间越久，香味就更加诱人。

我们知道，对于同一产地统一品规的陈皮来说，年份可以根据表皮色泽变化、油室大小、内囊脱落情况、味道浓淡、品尝口感等方面简单分辨出来。可是，到底怎么挑选品质更佳的新会陈皮，却没办法简单分辨出来。

其实，想要辨别陈皮的优劣，也不是全无办法。只需要简单泡一泡，我们也能分辨出好陈皮。

首先，我们可以选出号称20年份的干仓皮、加工皮以及湿仓皮各一块（都是整块三瓣状），烧开一壶水，准备三个同样大小的玻璃杯，依次将三块皮放入杯底，并分别倒入滚烫的开水。为了快速验证陈皮的优劣，我们可以选择用干净无油的镊子轻轻按压陈皮，等到陈皮汤色有明显变化时，这个时候，我们就获得了三杯色泽深浅不一的陈皮汤。

首先，我们能看见其中一杯陈皮汤色泽较浅，汤色实类似于纯花生油一般的明黄色，捞出陈皮后，能明显感觉到陈皮有很强的韧性，很难扯断，这样的陈皮就是新会干仓陈皮。

其次，我们看见另一杯陈皮汤色泽较深，汤色呈金黄色，类似于冰红茶的色泽，捞出陈皮后，会发现陈皮几乎没有韧性，轻轻一扯就能撕开，这样的陈皮多半就是湿仓陈皮。

至于剩余的那杯汤色浑浊、色泽较深，类似于红茶的陈皮汤，多半是商家故意做旧颜色的加工皮，里面或许会添加一些焦糖、甘草粉等添加剂，捞出的陈皮色泽很深、韧性非常差，这样的陈皮自然对身体无益，建议不要喝。

看到这里，想必大家已经知道，泡水后，汤色呈纯花生油一样明黄色泽的新会陈皮，是营养滋补佳品，用来招待嘉宾、亲友再合适不过了，一壶水，足以连续续杯一整个下午，入口清香微凉，神清气爽，不愧是茶中珍品！