药膳小记

中医讲究药食同源，这话说了一千多年了，但真正能参透其中奥妙的人，不多。我自幼随祖父学医，在药铺子里泡了半辈子，对中药材炖汤这事，多少有点心得。今天不谈那些高深的医理，就聊聊老百姓厨房里能用上的养生汤，接地气，实在。

春日养肝汤

春天万物生发，肝气最旺，这时候要养肝。养肝不是吃补药，是疏肝理气。最简单的就是菊花枸杞猪肝汤。菊花十朵，枸杞一把，猪肝切薄片用料酒腌十分钟。水烧开下猪肝，撇沫，下菊花枸杞，再煮五分钟，加点盐就成了。这汤清肝明目，春天喝正合适。但注意，猪肝不能煮太久，老了就柴了，跟嚼橡皮似的。

还有人问，能不能用鸡肝代替猪肝？能是能，但鸡肝胆固醇高，三高人群少吃。其实养肝最好的不是吃肝，是早睡早起别生气。你天天熬夜到三点，喝一锅肝汤也白搭，那是往漏水的桶里加水，加多少漏多少。所以啊，养生先养心，养心先养作息，这话不是我说的，是黄帝内经说的，我只是搬运工。

夏日祛湿汤

夏天湿气重，人容易困倦没精神，这时候要祛湿。最经典的就是薏米赤小豆汤。薏米、赤小豆各抓一把，提前泡四个小时，然后大火烧开小火慢炖一个小时，啥都不用加，当水喝。这汤利尿祛湿，效果杠杠的。但有个讲究，薏米一定要炒过的，生薏米性寒，伤脾胃，炒过之后性平，才适合长期喝。

有人说赤小豆就是红豆吗？不是！这是两个东西。红豆圆胖，煮烂了沙沙的，适合做豆沙包；赤小豆细长，煮不烂，适合煮汤祛湿。你拿红豆煮祛湿汤，喝一年也没用，反而可能上火。所以买的时候睁大眼睛看清楚，别让菜市场的老板忽悠了。

秋日润肺汤

秋天燥，要润肺。雪梨银耳百合汤，这个大家都知道。但你知道银耳怎么挑吗？好的银耳是淡黄色的，朵大肉厚，泡发之后晶莹剔透。雪白雪白的那种，是用硫磺熏过的，千万别买。百合要选兰州百合，甜。其他地方的百合苦，炖汤不好喝。雪梨去核切块，银耳撕小朵，百合洗净，一起下锅，加冰糖，小火炖四十分钟，出锅前撒枸杞。这汤润肺止咳，秋天干燥的时候喝一碗，嗓子舒服一整天。

冬日补肾汤

冬天冷，要补肾。羊肉萝卜汤，经典中的经典。羊腿肉切块焯水，白萝卜切滚刀块。砂锅里放羊肉、姜片、葱段、当归两片、花椒十几粒，加水没过，大火烧开小火炖一个半小时，下萝卜再炖半小时，出锅加盐香菜。这汤暖身驱寒，冬天喝完浑身热乎乎的。但羊肉膻，处理不好没法吃。焯水的时候多放料酒和姜片，炖的时候放当归和花椒，都能去膻。

结语

四季养生，说到底就是顺应天时，吃当季的食物，做合宜的事。药补不如食补，食补不如心补。心宽体自健，这话送给所有看我啰嗦的朋友。祝大家吃好喝好身体好，咱们来日方长。