当大姨妈造访时，黑糖是女人的暖宫茶；当心情郁闷时，黑糖是大家的开心果。小朋友们吃药怕苦闹腾时，一颗黑糖就是晴天。黑糖对人体健康有诸多益处，可是，不小心吃了假黑糖，那就引人担忧了。

 

一、观颜色辨真假

 

纯粹的黑糖是没有经过高精炼且带蜜成型的蔗糖，由甘蔗汁精心熬制而成，固体状，通常被切割成小方块，颜色偏黑，色泽光亮。劣质黑糖一般由赤砂糖加工而成，颜色浅黑色或深黄色，色泽暗哑无光。

 

 

二、看气孔辨真假

 

蔗糖在熬制过程中为防止糊锅，需要人工不断搅拌，往往要连续搅拌3个小时左右方可成型。因此，纯粹的黑糖切面上会出现大小不均匀的蜂窝状小气孔，这是由于糖浆过于浓稠锁住了空气所致。如果黑糖切面平整且无气泡，则可能是加了明矾的土红糖。

 

三、看形状辨真假

 

黑糖在入模定型的时候会热胀冷缩，不受控制的一面就会出现自然凹陷。因此，纯粹的黑糖正中间部分往往会出现一个浅浅的凹槽。用赤砂糖制成的假黑糖表面往往十分平滑。

 

 

四、热水泡辨真假

 

纯粹的黑糖倒入热水，如果不搅拌，可看到气泡由下而上不断冒出，且气泡大小不均，汤匙搅拌前，可看到上层是浅棕色，下层为琥珀色的黑糖水，搅拌后汤色呈自然红棕色，杯底无杂质残留。如果是融入添加剂的赤砂糖，那么热水一冲，可见均匀细小的气泡呼噜噜往上冒，且整杯水迅速呈现一样的深黑色泽，杯底也会残留絮状杂质。

 

五、入口尝辨真假

 

纯粹的黑糖咀嚼有嚓嚓声，入口清甜如蜜，有浓郁的焦糖炭烧味。假黑糖会出现工业糖精或香精等味道，气味怪异不自然，吃起来齁甜。

 

 

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