三七，俗称田七，又名金不换。正所谓“补气数人参，补 血还要看三七。”三七作为史上闻名的珍贵药材，是“云南白药”和“片仔癀”的主要原料，也是中老年人养护心脉的至圣法宝。

三七的茎、叶、花皆可入药，但尤以三七根（三七头）的食用范围更广。三七头的品质越好，打磨的粉越细腻，营养含量就越高，人们食用后获得的益处就越多。

三七的挑选大有学问，具体来说，主要看以下几点：

 

一、看干度。

 

只有足干三七才适合打粉食用。如果三七头的干度不够，破碎机打磨的粉末就会潮湿不耐储存，并且在打粉过程中还会损耗机器的使用寿命。

足干三七头两两碰撞后会发生清脆的响声，类似于玉石撞击的脆响。而潮湿的三七头两两碰撞后会发出沉闷的声响。

足干三七头经过长时间的阳光暴晒后不发霉不变质，也不会掉秤。潮湿的三七头经过半个月的阳光曝晒，就会“缺斤少两”。

足干三七头用牙咬过，牙齿印很浅或看不见。潮湿三七头用牙咬过，会有明显牙齿印。（温馨提示：用牙咬需要保持同一个力度，避免崩坏牙！）

 

 

二、看头数。

 

三七头数指的是1市斤（500克）三七多少个的意思。举例，18头三七就是指1市斤三七有18个左右。一般来说，三七头数越少，品质就越好。

 

三、看切面。

 

品质好的三七外形饱满，体表光滑，质地坚实，用机器切成薄厚一致的片状后，可以明显看见黄绿色或墨绿色的菊花心。

 

四、闻气味。

 

质量好的三七闻起来有股舒服的药香味，苦味到口不到喉，先苦后甘；掺假的三七味辛，或散发着刺鼻味道。

 

 

三七很硬，素有“铜皮铁骨”之称，直接下嘴啃食是不现实的。只有打磨成精微吸粉才能更好地被人体吸收利用。上了年纪的父母辈、面色不佳有瑕疵的年轻人坚持食用有惊喜！