好奇新会陈皮从采摘到陈化全过程的看过来 西洋参批发-卫康参茸礼品定制
广东新会盛产柑橘,然陈皮独领风骚数百年。在吃货眼中,陈皮的惊艳之处就在入口之际那一抹醇香与回甘。陈皮不仅能去腥提鲜入佳肴名馔,还是生津解腻的广式糖水中不可或缺的角色。
陈皮作为可以吃的“文物”,价比黄金,有着取皮不留肉的阔绰,往往家传数代,百年留香。陈皮的制作虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力。现在,就让我们了解一下干仓陈皮从采摘到陈化的全过程。
步骤一、采果。
制作陈皮的柑皮有新会柑、瓯柑、四会柑、冇柑、蕉柑,其中以新会柑为正宗。新会陈皮主要选择茶枝柑为原料,根据品质优劣又分为大红柑、二红柑、小青柑,其中大红柑皮薄油厚,香气十足,是制作陈皮的上品原料。
步骤二、开皮。
采收后的茶枝柑首先要清洗干净,然后让果蒂朝下,从果底向果蒂处采取两刀法或三刀法将果皮剖开大致相等的三瓣(切记:不可划破果肉),保留果蒂部相连,开皮后去果留皮。一般来说,采用正三刀开皮的陈皮品相更好看。
步骤三、阴干。
开皮后,需要将果皮放置到阴凉干燥、通风良好的地方阴干4个小时左右,让柑皮中的水分慢慢蒸发,这样能更好地保留柑皮中的营养成分。
步骤四、翻皮。
等到柑皮因失水萎蔫、质地变软后,此时需要逐一进行翻皮,使橘白朝外。
步骤五、晒干。
选择气候干燥、天气晴朗的日子,让果皮内囊朝上均匀分散平铺在专用晒皮容器上或者专用晒场内,让太阳光进一步蒸发水分,直到自然干燥。(注意:不必烘干,不可淋雨!)手工晾晒的陈皮气味更香醇自然。
步骤六、仓储。
晒干后的陈皮可以放在透气性好、无异味、无污渍的麻袋或布袋中密封存放。(注意:存放的地方一定要放在离墙、离地、离顶,且干燥、通风好、无阳光直射的地方为宜。)
步骤七、翻晒。
陈化三年及三年以上的为陈皮,为了防止遇潮或虫蛀,建议每年在6月份和12月份分别在太阳光下翻晒一次,每次晾晒时间不少于6个小时,之后再装好入库,等待自然陈化。
步骤八、扫瓤。
陈皮在陈化过程中,需要每年定时或不定时复检。一般陈化5年以上的陈皮,往往需要人工用小刷子轻轻扫去陈皮内瓤上的灰尘与杂质。
人间至味是陈皮,在岭南文化中,陈皮宜茶宜食,家庭常备。品味陈皮,就如同品味时光的浓烈醇香,历久陈年,余味悠长。
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