相信大家都知道，燕窝之所以珍贵，除了本身产量少，采收不易之外，还含有很高的人工成本。

对于燕窝的加工，可以说是费时费力，工人除了手工挑毛外，没有任何捷径可言。据说熟练的挑毛工人一天可挑选5盏左右，初学者一天恐怕连一盏燕窝也挑不完。

燕窝挑毛工艺统共分为两大类，一种味干挑（半干挑），一种味湿挑（半湿挑）。

一般来说，密盏多选用干挑工艺。干挑工艺加工的燕窝原料，很少有绒毛或杂志，缝隙小而密。

疏盏多选用湿挑工艺。湿挑工艺一般不会有任何杂质，看起来更加干净。

选择干挑（半干挑）工艺加工的燕盏，多为极轻毛燕的窝，需要将其表层附带的蛋壳、小黑点等污物用水快速冲刷干净，至少保证冲刷干净的燕盏有八成干。一般来说，干挑的燕盏，盏形漂亮，泡发率高，味道和口感都比较好，在运输途中也能保持完整度。缺点是燕盏中可能含有少许小毛。

选择湿挑（半湿挑）工艺加工的燕盏，往往需要用水反复刷洗，之后用医用吸水纸洗干燕盏中的水分，将毛燕软化后再一点点挑毛。湿挑的燕盏有很高的干净度，亚硝酸盐含量合适；缺点是燕盏变形严重，在运输中容易发生破裂，泡发率稍低。

综上所述，只要燕盏为人工挑毛，米有刷胶，用夹子进行定型且自然风干，大家都可以放心食用。