大连海参，顾名思义，就是指产于大连海域内的海参。海参作为在这个地球上生存了六亿年的元老级物种，不仅具有很高的研究价值，因其营养丰盛、口感鲜美，古往今来，海参都是人们餐桌上的美食之一。

海参作为“海味八珍”之一，向来和燕窝、鱼翅、鲍鱼等滋补品享有同样的盛名。在民间，一般情况下，人们在举办婚宴上或者大型宴会上，海参往往作为“大菜”出现在餐桌上供人们享用。

倘若我们在招待贵客的时候，宴席上出现海参这道美食，整个宴席的档次瞬间提升了不少。因此，海参还被人誉为“中餐中的灵魂食物”。

一般情况下，我们说的大连海参，就是指产于大连沿海的一种海刺参，人们多在大连渤海湾冷水域进行深海野生播种养殖海参，这样的海参肉质厚实、生长缓慢、周身被肉刺覆盖，胶质浓郁，且有很好的韧性。

真品大连海参，都会具有肉质嫩滑、营养含量丰富等特点，因其含有很高的蛋白质，却只有少许脂肪，因此，备受窈窕淑女喜爱。

当然，并不是所有的海参都具有食用价值，换句话说，有些品类的海参非但没有什么营养含量，还可能对人体产生有害物质。然而，海参在世界各个海域皆有分布，尤其以西太平洋区域更为盛产。对于可食用海参而言，大多喜欢生活在热带珊瑚礁内。

据调查称，在我国的海南岛和西沙群岛，大概生活着十几种可食用海参，但是，在我国北方，只有一种可食用海参，那就是刺参。我国可食用的海参一般多生活在潮间带或者浅海领域。

而在万米深的深海领域，生活着一种平足目海参，这种深海海参的数量不少，但是，却没有任何食用价值。它们一般在较硬的岩石底部或者珊瑚礁底、珊瑚砂底生存，平时或者晃悠悠地游泳嬉戏，或者潜伏在沙地或者藏于岩石下休息。

由于大连海刺参一般会出现夏眠现象，而平足目海参一般会出现冬眠现象，所以，人们从它们的生活习性上也能进行简单分辨。此外，由于平足目海参栖息于深海，也很难捕捞，所以，市场上几乎不会出现假冒的可食用海参。