在生活中，我们经常在某些媒体报道上看见××人吃了木耳后，不小心中毒了，病情又有多么严重等，要知道人们对食品危险性这一问题简直是闻之色变，许多人虽然很喜欢吃木耳，却也因畏惧木耳可能有毒，进而对木耳这个食物敬而远之。

那么，木耳究竟在什么情况下才会产生毒性呢？

实际上，我们要明确一点，那就是木耳本身是不具有任何毒性的，不过，倘若木耳泡发的时间过长，或者泡发木耳的环境过于温暖，甚至于闷热，那么，木耳可能就会在泡发的过程中产生一些有害物质。

实际上，我们在生活中一般都会买干木耳，再说，木耳泡发的时间也比较短，根本没有必要提前好几个小时去泡发。通常来说，在泡发前，我们要将干木耳清洗干净，然后用温水进行泡发半个小时左右，之后，我们将泡发好的木耳再用清水冲洗两遍，去掉木耳表面的杂质或有害物质即可。

另外，倘若我们泡发木耳的时间过长，有些人因为工作繁忙或者是个性有些迷糊，过了一天才想起来浸泡在水中的木耳，这个时候千万不要为了一时的节省，就直接食用泡发了一整夜的木耳，否则，很可能引起食物中毒哦。

究其缘由，是因为干木耳在泡发的过程中，很容易遭受某些菌类的污染，比如黄曲霉菌等。有关实验研究表明：在温暖超过25摄氏度的环境下，浸泡干木耳的时间在12个小时以上，且中间没有换水的情况下，就会产生黄曲霉菌、米酵菌酸等病菌，且这些病菌的繁殖速度很快。

因此，倘若我们直接吃了经过病菌侵袭的凉拌木耳，那么，就可能出现肚子痛、跑肚子或者呕吐等肠胃问题，并且，倘若食用过多，还可能危及性命。

不过，倘若我们浸泡木耳的时间在5个小时以内，只要经过高温烹制，也可以放心食用。因为有害物质在100摄氏度的温度下就会消失于无形。

只是，小编为了大家的身体健康着想，还是提醒大家一下：应该把浸泡半小时左右的木耳尽快制作成美味佳肴去享用，不要等到变质了，再去食用，因小失大可不好哦！