人参穿“新衣”,旧貌变新颜
——人参的加工方法有哪些
历代以来,人参就是诸多滋补药材中的龙头老大,只是,它往往不会以本体形态的方式存在,而是“穿上各式各样的新衣服”,制作成各种人参制品,换一种方式出现在人们的餐桌上。
那么,就让我们一起来数一数人参究竟“有多少套新衣服”吧!
一、“穿白衣服”的生晒参。
所谓生晒参,就是指人参从土里挖出来后,洗干净泥土并刮去外面的粗皮,直接晒干即可。由于生晒参的外表呈现白色,因此,也有人称其为白人参或白参。
二、“穿暗红衣服”的红参。
选取刚从土里挖出来的新鲜人参,用剪刀将其支根和须根减掉后再洗刷干净,上锅蒸2到3小时左右,直到人参的根部呈现黄色、表皮呈半透明状即可。取出烘干或晒干就制成了红参。
三、“穿白衣服”的糖参。
糖参,又名白糖参,顾名思义,就是由掺入白糖的人参制品。糖参主要是由浆气不足、体形欠佳以及不适合加工为红参的新鲜人参加工制成。由于糖参的价钱便宜,口感较好,并且食用方便,因此,糖参主要被人们作为日常滋补品食用。
四、“穿黄白色衣服”的大力参。
所谓大力参,也叫汤通参、烫通参,是采用新鲜的人参在沸水汇总浸煮片刻后即捞出晒干而成。大力参除了具备生晒参的优点外,还有质地坚硬易保存的特点。
五、“穿淡黄色衣服”的掐皮参。
掐皮参的加工过程和糖参类似,一般来说,主要是将参体整个浸泡在沸水中3次,每次的时长控制在2分钟以内,大概三成熟的时候,再将支根放在沸水中浸泡大概20分钟的时间。经过扎孔后的参体再放进较稀薄的汤汁中浸泡3回,捞出来后再将之放在微火上进行烘烤,使人参的皮和内部相分离后,再用竹刀轻轻地扎破外皮,使其成为点状即可。
也有人用骨片将人参表面刺成小凹点,在经过一系列的加工工艺制成。掐皮参的表面呈淡黄色,上端的环纹不太明显,不过,可以看见许多加工过程中所致的凹点。
终上所述,人参多以加工制品的形式存在,所谓人参穿“新衣”,旧貌变新颜,我们要根据自身的实际情况,去购买适合自己的人参制品食用哦!
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