有一次，和种植白山药产地的朋友交流中，她告诉我，其实市场上很多小贩买的白山药片里经常掺杂有红薯片或牛蒡片，只可怜很多人对这些种类傻傻分不清，所以，即便上当了也不自知。

是的，在北方的一些城市，很多人将红薯也称之为山药，然而，两者事实上是完全不同的两个科属，红薯片里除了红色果肉，也有白色的果肉，为了区分，民间又将白色果肉的红薯称之为白薯。白薯切片干燥后，和山药片非常相似，有时候甚至能达到以假乱真的地步。

而牛蒡根和山药本身就长得十分相似，切片后相似度更高。比如某宝上用牛蒡片充当山药片卖给广大消费者，很多人购买后，还给了好评，甚至于期待能获得山药片的营养物质，可以说是很傻很天真了。

同理，白薯片充当的山药片也一样，虽然具有一定的食用价值，但在营养价值上很难和山药片相提并论。因此，我们需要仔细辨别才行。

就拿牛蒡片和山药片相比较。

一：看纹路。山药片的纹路清洗，可见凸起的颗粒；牛蒡片十分光滑，完全没有纹路。

二：看颜色。山药片呈微黄白色，有时还会有一些阴色；牛蒡片呈纯白色，表面可见细微粉质。

三：尝味道。山药片吃起来微微发甜，软糯可口，容易煮烂；牛蒡片吃起来如同嚼木头气味难闻，并且还很难煮烂。此外，白薯片吃起来很甜，比之山药片还容易煮烂。

所以，我们在购买山药片的时候，切不可因贪图便宜，而购买掺杂了红薯片或者牛蒡片的山药片食用。