玉木耳是科学工作者们研制的一种食用菌新品种，玉木耳具有黑木耳所有的营养元素，但是，玉木耳的口感更脆爽，配色更漂亮。玉木耳的出现满足了许多追求色香味俱全的人们的需求，尤其对于一些喜欢浅色系食物的人们来说，玉木耳一出现就大受追捧。

那么，玉木耳到底适宜用冷水泡，还是热水泡呢？

其实，对于追求营养价值的人们来说，建议用冷水泡发玉木耳。原因有两个方面。一是干制玉木耳的组织细胞塌瘪，如果想要恢复成鲜嫩状，就需要一段时间。二是冷水泡发的玉木耳能够更大程度地保留营养物质不被破坏，此外泡发率还比较高。

当然，如果着急食用，也可以用热水泡发。用热水泡发玉木耳只需要大概15分钟即可，营养物质或许会遭到少许破坏，但无损口感。

不过，不管是冷水还是热水，应该选择纯净水泡发为宜，切忌直接用自来水泡发，以免影响食用口感和色泽。玉木耳很适合凉拌，不过，在凉拌玉木耳的时候，需要将泡发好的玉木耳放在热水锅里焯水15秒后捞出，放入调制好的糖醋汁即可。

关于玉木耳贵不贵，其实，由于玉木耳的培植时间短、出产量很高、国家的大力扶持，尽管玉木耳的营养价值比黑木耳还要高上一些，但是，价钱却比黑木耳还要便宜一些。