竹荪，也叫僧竺蕈、竹笙，竹荪的子实体很漂亮，头部长有墨绿色的菌帽，中间是洁白的柱状菌柄，基部则是粉红色的蛋形菌托。尤其是围着菌柄顶端的那一圈网状小白裙，沿着菌盖向下铺开，远远看去，真像不小心落入凡间的小精灵。

一般来说，竹荪都是以干制品的形式销售。一般来说，用冷水、温水或者淡盐水都可以泡发干竹荪。不过，建议用冷水泡发干竹荪的时长应该控制在半小时以内，而用温水或淡盐水泡发干竹荪的时长应控制在15分钟左右为宜。

究其缘由，如果干竹荪泡发时间过长，就会导致营养物质流失到水中，另外，据说长裙竹荪的品质稍差，菌柄的质地又很薄，这么一来，网状纱裙浸水过久就会烂掉，不容易清洗。因此，对于长裙竹荪，泡发的时间更应该短一些。

小编建议，为了清洗方便，在泡发干竹荪时，应该提前将菌盖和菌根去除掉。泡发好后的竹荪只需要用手轻轻挤干水分，切成小段即可作为食材备用。

竹荪的吃法很多，可以炒菜、凉拌、火锅、炖肉以及煲汤等，其中煲汤是比较常见的吃法。竹荪清鸡汤，只需要加入少许盐和喜欢的调料即可。鸡汤鲜美不油腻，吃过一次就忘不了。

由于竹荪属于易熟食材，所以，在做菜或煲汤的时候，建议在起锅前5分钟左右再放入竹荪为宜。