竹荪被誉为“菌种皇后”，因其模样小巧可爱，乍一看，恍若一个个散入森林的小精灵。竹荪因营养丰富、香气浓郁、味道鲜美，因而受到许多人的喜爱，不管是煲汤，还是做菜，竹荪都是难得一见的美味佳肴。

只是，竹荪的种类众多，品质和口感自然也有好有坏，这也是为什么有些人认为竹荪的口感吃过一次就念念不忘，有些人吃过后会觉得平平无奇的原因之一。

如今，野生竹荪的数量有限，大多为栽培品种。竹荪主要包括短裙竹荪、长裙竹荪、红托竹荪、荆托竹荪以及黄裙竹荪这五大品种。其中黄裙竹荪有小毒，不能为人们所食用。我们就来说一说另外四个可食用竹荪的品种特点和优劣。

竹荪品种一：短裙竹荪。

短裙竹荪具有子实体肥大、菌托呈粉灰色、菌盖呈钟形、白色菌幕较短等特点。食用短裙竹荪的时候，需要提前泡发，然后将菌盖和菌托去掉，用短裙竹荪煮沸后的汤汁制作的菜肴不容易变质，在贵州民间，有人得痢疾后有食用适量短裙竹荪的习惯。

竹荪品种二：长裙竹荪。

长裙竹荪是竹荪属中有名的食用菌，古代时称作“僧竺蕈”，具有白色菌幕较长，子实体较大、菌托呈白色或淡紫色等特点。长裙竹荪的生长较快、个头大且产量高，想要轻身美肤的人很喜欢吃它。

竹荪品种三：红托竹荪。

红托竹荪具有朵大、肉质厚实、外观漂亮、鲜嫩脆爽等特点。因其含有的营养元素丰富、口感好，因而成了竹荪中具有代表性的一个品种，在日常生活中，红托竹荪十分受人欢迎。

竹荪品种四：荆托竹荪。

荆托竹荪的形态和长裙竹荪十分相似，只是子实体略小，具有薄而脆、菌柄较长、网格呈多角形、菌托呈白色或浅灰色，后期呈褐色或深褐色的特点。

荆托竹荪是可食用竹荪品种中比较不显眼的一个，相比红托竹荪来说，不管是形态、还是口感都稍差些。