吃花胶的传统由来已久，尤其在潮汕地区，如果哪家有女儿出嫁，家人还会准备几片保存了十几二十年的大花胶作为添妆。花胶吃起来有些是爽脆的，有些是软糯的。

一般来说，新花胶的腥味重一点，老花胶的腥味轻一点。无论如何，人们在食用花胶的时候，都需要去腥味这一重要步骤。现在，就让我们来看一看到底如何才能去掉花胶的腥味，给我们更美妙的口感吧。

1.源头去腥

其实，花胶里面的那些黄油才是腥味的源头，我们只需要将花胶进行泡发后，再用清水把黄油洗干净，继续浸泡10小时左右即可去腥。

2.葱姜去腥

我们知道，葱和生姜的味道较为辛辣刺激，气味浓郁，两者都含有挥发性的物质，可以很好地掩盖住花胶的腥味。具体做法是将泡发的花胶和葱姜一起放进锅里，焯水5分钟左右即可去腥。

3.料酒去腥

这恐怕是大家都会想到的一种方法了。在平时，我们在吃猪肉或者牛羊肉的时候，也会用料酒去腥味。其实，料酒去腥的原理是里面含有的乙醇可以溶解萃取花胶中感到腥味物质，因此，我们在炖煮花胶时，只需要倒入适当的料酒一起炖煮即可去腥。

4.红枣当归去腥

红枣和当归本身就是很好的保养药材，它们的气味浓郁，所以，我们在炖煮花胶的时候，可以放些红枣、当归、桂圆之类的，不仅能够去腥，还能使口感更丰富。

5.山楂去腥

也许，在大家看来，山楂对消化不好、食欲不振有很好的作用，只是，当我们在炖煮花胶的时候，放入适量山楂一起炖煮，不仅去腥，还能增加食欲。

不过，腥味重的花胶不管在口感上还是品质上，都不能和腥味清淡的花相比较。陈年的老花胶不仅腥味很淡，并且营养价值更高哦！