在市面上，三七通常以这三种形态出现，即三七头、三七片、三七粉。如果从食用方便上来说，自然是三七粉更符合当下人们的食用习惯，但是，从采购喜好上来说，人们还是习惯于购买三七头和三七片，毕竟，眼见为实嘛。

我们知道，三七头的干度越干越好，头数越少越好（即三七头的个头越大，含有的营养物质就越多），但是，我们也要明确一点，那就是足干的三七头是很硬的。那么，三七头的硬度到底多大呢？反正我们用牙咬后，三七头表面不会留下齿痕，用力掰，也不可能掰断它。

有人说，三七头的硬度达到2.5-3摩氏（等同于石膏和方解石的硬度），而滑石粉的硬度才达到1摩氏。因此，想要在家切割三七头，除非用泡水或加热蒸（高温会破坏三七中含有的营养元素）的方式进行切片。

因此，我们如果想要吃三七切片，还是去市场上购买成品比较合算。好的三七横切面呈青绿色，纹理清晰，不空心，切面较为平滑，不会有粗糙感。闻起来有一股清新的药香味。一般来说，三七个头越大，切片就会大，而三七个头越小，切片也会越小。

那么，三七切片适合泡水喝吗？其实，用三七切片泡水喝也是可以的，只是，倘若我们用低于40度的水温浸泡三七片，很难将三七中的营养物质泡出来，这无形中就会造成一种浪费。倘若用刚烧开的热水浸泡三七切片，又会改变三七的滋补方向，即高温加热后的三七对三高患者失去了作用，反而对血虚人群十分友好了。

因此，三七切片可以泡水喝，但是，为了能更好地吸收其中的营养物质，还是建议大家用其来煲汤或泡酒喝更为适宜。