山药，是我们平时食用的主要农产品之一，值得一说的是，山药不仅可以煮粥煲汤，还能做出像凉拌山药片、拔丝山药、糖醋山药等美味佳肴。

新鲜的山药选购时，我们可以掰开一点外皮，或者直接观察山药的切断面，倘若肉质呈白色，并有粘稠的汁液流出，这样的山药比较新鲜，食用的口感也会很不错；倘若是用刀切开冰冻后的山药，我们就会看见山药的肉质呈铁锈一般的红色，并且还会有硬心，汁液如水一般，这种山药不具备任何食用价值。

那么，我们在选购山药片的时候，该怎么辨别质量优劣呢？

首先，看表皮。看上去表皮十分光滑的就是脆山药，适合炒菜食用；看上去麻点很多、且表皮纹理顺溜的是面山药，口感更佳甜美软糯，适合炖汤或者做甜品。此外，如果外观光滑，看上去十分洁白美观的山药片，建议大家谨慎购买，原因是这种山药干很可能是被硫磺熏过的。

其次，看外观。品质好的山药干应具备这些特点：看上去稍扁、头上稍有弯曲；色泽为棕黄色；茎干笔直、质地坚实。如果有凸出的疙瘩，口感就会降低不少。

接着，用手握。在天气晴朗的时候，用手握住一片山药干三五分钟后，查看山药片的表面是否出汗。新鲜的山药干表皮只会有温热的感觉 ，不新鲜的山药干表面会渗出细小的水珠，这些很可能是被冻过的山药。

为什么冰冻过的山药干不仅口感差，而且营养物质也降低不少呢？原来山药干一旦被冷冻过，黏液里含有的多糖物质和游离氨基酸就会被破坏掉。所以，如果大家购买了山药干后，尽可能不要放在冰箱的冷冻层哦。