雪莲子，也就是皂角米，《本草图经》中记载称皂角米：“核中白肉，入治肺药。又炮核取中黄心，嚼饵之，治膈痰吞酸。”因此，皂角米实际上是皂角树上结的皂荚中，去除外面的绿色外皮和翠绿色果核的，那透明如同小指甲盖大小的假种皮。

写到这里，小编蓦地回忆起一段幼时久远的记忆。想起了在那个阳光灿烂的午后，母亲嘴角噙着笑，将她手里拿的一串“绿豆角”塞到我小小的手中。当时，母亲告诉我说这不是豆角，而是皂角，是很好吃的东西。

之后，母亲就当着我的面，给我剥了两片薄薄的透明假种皮，记忆中吃到嘴里的滋味滑嫩香甜，因为好吃，我也学着母亲的样子，费力地剥了一片片皂角米，大部分进了我的嘴巴里，小部分塞给母亲吃，那个时候，母亲眼角眉梢都带笑，仿佛我剥的皂角米是世界上顶好吃的美食。

如今，市场上手工剥制的皂角米数量较少，首先是剥制的过程就很不容易，其次是1粒皂角米真的非常轻，晒干后就更轻了，即便是熟练的工人，恐怕一整天也很难剥出1公斤皂角米。因此，如今手工剥制的皂角米多半是借助一些类似小锥子等工具完成的。

随着市场上对皂角米的需求量越来越大，现在也有人研制出专门用来剥制皂角米的机器。采购商们会将采购来的带壳皂角米运用机器直接剥除皂荚的外壳和内核，尽管运用皂角米剥壳机更加省时省力，但也避免不了损坏皂角米结构，导致皂角米无法完成的缺陷。

据说，在某些种植皂角树的山区或者平原地带，每逢办喜事或者中秋节到来之际，就会将皂角米、红枣、枸杞、莲子、银耳等炖成甜羹食用。亲朋好友欢欢喜喜地喝着皂角米羹，那滑腻可口的滋味又给人生增加了一段甜美的回忆。