吃过沙县小吃的人，都会对玉竹人参鸡汤印象深刻。小编每次前去，总爱喝一盅鲜美可口的汤品。每每感慨为何在家不能做出如此鲜美的鸡汤，原来就是缺乏了玉竹这味滋补药材。

《本草纲目》中记载称：“萎蕤，性平，味甘，柔润可食。故朱肱《南阳活人书》治风温自汗身重，语言难出，用萎蕤汤以之为君药。予每用治虚劳寒热、颤疟及一切不足之症，用代参、耆，不寒不燥，大有殊功。不止于去风热湿毒而已，此昔人所未阐者也。主风温自汗灼热，及劳疟寒热，脾胃虚乏，男子小便频数，失精，一切虚损。”其中的葳蕤就是玉竹在古代的称谓。

有人说：“好药材能更好地滋养我们的身体，劣质药材很可能破坏一锅好汤。”对于玉竹也一样。现在，我们就来学习如何挑选品质高、口感好的玉竹。

一、看形状。玉竹呈长圆柱形、略扁、分支少、一般有4—18厘米长、直径在0.3—1.6厘米之间。倘若玉竹的个头比较大，则表明品质高。

二、看颜色。品质高的玉竹色白或者呈淡黄色，如果玉竹的颜色过暗，则表明品质稍差。

三、观切片。实际上，在市场上，玉竹多以切成片的形式出现在消费者面前。品质好的玉竹，其横切面呈扁圆形或长方形，并且横切面的外壁稍厚，呈角质化，在显微镜下可见其薄壁组织内散布着许多黏液细胞。

四、品味道。品质高的玉竹吃起来清甜脆爽，咀嚼有颗粒感、无渣滓。

好了，想必大家根据以上四点就能选购心仪的玉竹了。建议大家选择已经切好的玉竹片，拿回家不管是做汤还是泡茶都非常方便。