鱼胶，就是指硬骨鱼类体内的一个用来辅助呼吸的器官，根据鱼类不同，鱼胶晒干后的形状也各有不同，例如有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等。

俗话说：“十斤鱼肉出一两胶。”由此可知，鱼胶越大，鱼的个头就会越大，相对应的，大鱼就更难捕捞。

只是，是不是鱼胶的个头越大，胶质越厚，就意味着品质越高呢？

其实，对于同一个品种的鱼胶来说，个头越大，胶质越厚，品质自然也就越好，可是，对于不同品种的鱼胶，就不能这么比较。比如说安南鱼胶，普遍长得比较大，所以，即便一片安南鱼胶重达150克，品质也中能算一般，可是，对于白花胶来说，哪怕一个只有20克重，就算十分难得了。

还有一些人认为鱼胶炖煮后，汤品越粘稠，就表明鱼胶出胶越多。相对应的，营养价值也就越高。然而事实上却并非如此。因为鱼胶出胶导致的汤水粘稠度，和鱼胶的品种，保存的年份，甚至是公母都有直接关系。

实际上，品质高的鱼胶炖煮后，汤水看起来很清澈或者略呈乳白色，不过，鱼胶吃起来却软糯可口，当然，也有一些鱼胶吃起来比较脆爽，鱼胶熬制的汤品喝起来却黏黏的，这些都是鱼胶上的营养精华，喝起来如同化开的乳酪一般美味。

在末尾，小编再赠送大家一个彩蛋，比如像蜘蛛鱼胶、赤嘴鱼胶以及一些公肚鱼胶等，即便炖上三五个小时，吃起来还是很有韧性，这些鱼胶也比较耐炖。当然，炖煮一两个小时，吃起来就比较软糯的鱼胶也不是假的，如同安南鱼胶、斗湖鱼胶或者北海鱼胶都具有炖完后吃起来软糯的特点。