海参素有“海八珍”的美誉，历代以来，都备受美食爱好者的追捧。在日常生活中，我们在招待贵客时，用海参做几道美味佳肴，就能很好地提高餐桌的档次，也能让宾客感受到主家的深情厚谊。

当然，海参也有优劣之分。品质好的海参无论在营养上，还是口感上，都更能满足人们的味蕾，而劣质的海参不仅营养成分含量少，口感略差，还可能存在对人体有害的物质。所以，懂得一点鉴别海参的知识就变得格外重要。

鉴别方法一：看底足。品质好的海参一般都生活在深达20米左右的海域，因常常需要通过底足行动去捕食，因此，品质好的海参底足长得短且粗壮；劣质海参多是被人工圈养在浅水区域，底足因行动能力差，所以变得细弱纤长。

鉴别方法二：看沙嘴。品质好的海参的沙嘴比较大，摸上去也很坚硬；劣质海参的沙嘴较为小巧。

鉴别方法三：看背刺。品质好的海参的背刺比较粗壮，但因深水域环境恶劣，因此背刺粗细不均；劣质海参的背刺比较细长。

鉴别方法四：摸肉质。品质好的海参泡发后，摸起来厚实有弹性；劣质海参泡发后，肉质较为松软。

鉴别方法五：品味道。品质好的海参较为耐煮，经过煮制后的海参富有弹性，肉质劲道有咬头，口感鲜嫩爽滑；劣质海参不耐煮，经过煮制后的海参肉质松软，缺乏柔韧性，口感不好。

都说时间才是检验真理的一个重要标准。套用在海参的头上就十分恰当。一般来说，生长三五年以上的仿野生海参，积攒的养分更足，蒸制后的口感也会更好。倘若海参是人工饲养饲料长大的，那么，想必营养也不会高到哪儿去。