其实，椴树蜜也是蜂蜜的一种，而蜂蜜出现结晶是一种物理现象，蜂蜜中含有的大量葡萄糖就是导致结晶的营养元素之一，如果大家仔细观察，就会发现当环境温度较低的时候，葡萄糖放置一段时间就会慢慢结晶。

椴树蜜相比一般的百花蜜来说，在13—14摄氏度的环境下更容易结晶。究其缘由，就是因为椴树蜜的蜜源不同。椴树蜜的浓度更大，结晶核的数量更多。当然，倘若温度过高时，椴树蜜也不容易结晶。例如在盛夏之际，椴树蜜就很难结晶。

倘若温度过低时，蜂蜜的黏性会随之增大，也不容易使结晶聚集。想必大家都听说了冬天的东北地区十分寒冷，任何液体到达东北后，都会化成冰渣，为此，许多爱美的小姐姐买的神仙水之类的，不知道冻坏了多少瓶。

反观洋槐蜜，就不容易结晶，据分析称洋槐蜜很难结晶的原因是含水量过大、蜂蜜浓度小造成的。

众所周知，蜂蜜遇到高温（超过50摄氏度）时，里面的葡萄糖、维生素等营养物质就会遭到破坏，导致营养物质的无故流失。那么，蜂蜜结晶后，应该如何确保化开的同时，还要不破坏蜂蜜中的营养物质呢？

其实，蜂蜜在盛夏之际自然就化开了。可是，在比较冷的冬季，我们就需要将结晶后的蜂蜜连同瓶子一起放到低于50摄氏度的热水中浸泡慢慢化开，也可以选择将蜂蜜连同瓶子一起放入冷水锅内慢慢加热到50摄氏度时关火，此时蜂蜜中的沉淀物就会自然化开了。

一般来说，容易结晶的椴树蜜的浓度大、含有的营养物质更丰富以及果香味更加浓郁，不仅口感更美妙，还方便储存与运输。