黑枸杞以富含花青素著称，学名为黑果枸杞，是茄科、枸杞属多棘刺灌木，也是近几年来非常流行的一种新健康饮品原料。

可是，黑枸杞泡水后，为什么有些人发现泡水颜色为紫色，有些人发现泡水颜色为蓝色，这是怎么一回事呢？

原来，枸杞泡水的颜色和水质有关。当水质为酸性时，黑枸杞泡水的颜色就会呈现为紫色、紫红色、铁红色等属于紫色系的色泽；当水质为碱性时，黑枸杞泡水的颜色就会呈现为蓝色、蓝绿色以及湖蓝色。

其实，也许细心一些的人就发现了，如果用纯净水浸泡黑枸杞，呈现出来的颜色就是瑰丽的紫色；如果用自来水浸泡黑枸杞，呈现出来的颜色就是妖艳的蓝色。当你看着黑枸杞在水里一点点地释放自然色素，然后出现清晰的拔丝色彩后，内心的烦忧瞬间消失无踪了。

一般来说，对爱情怀有憧憬的小女孩或者陷入甜蜜爱恋的小女人就比较喜欢紫色。因此，适合用60度左右的纯净水（需要烧开后降温到60度左右才行）泡发黑枸杞；而自身比较冷静自持的人或者事务繁忙的商务人士多喜欢蓝色，因此，适合用碱性水煮开后降温到60度左右浸泡黑枸杞饮用。

据说，北方的水质偏碱性，因此，用自来水浸泡黑枸杞的颜色多偏蓝色；南方的水质偏酸性，所以，用自来水浸泡黑枸杞的颜色多偏紫色。不过，无论黑枸杞浸泡出的颜色如何，只要浸泡黑枸杞的水温不超过65度，都不妨碍吸收黑枸杞中含有的营养物质。

关于如何辨别黑枸杞的真假，这里有一个小妙招。那就是真的黑枸杞的果柄颜色为米白色，当你发现购买的黑枸杞果柄呈紫色或者其他颜色，就是染色黑枸杞。